Banenproject

Tips en trucs om ondernemer te worden

'Wat adviseer jij me om te doen?' Het is misschien wel de vraag die mij de laatste tijd het meest gesteld wordt. Veel ambitieuze werknemers zijn ongelukkig. Ze zijn niet blij met hun baan of gewoon moe van onzekerheid en afhankelijkheid. 'Waarom begin je niet voor jezelf?' is dan mijn antwoord.

Maak er een project van

De volgende vraag laat nooit lang op zich wachten: 'Wat voor bedrijf moet ik dan beginnen?' Adviseren in welke branche je moet ondernemen kan ik niet, dat kun je alleen zelf uitvinden. Maar ik heb wel een ander advies: maak er een project van om te weten te komen wat je wilt en kunt.

Als je single bent en een partner wilt, kun je er ook het beste een project van maken. Je schrijft je in bij alle goede relatiesites en drie maanden lang ga je uit met iedereen van wie je denkt dat hij of zij enigszins in aanmerking zou kunnen komen. Proefondervindelijk ontdek je wat je wilt en wat je grenzen zijn in een relatie.

Kies de goede branche

Hetzelfde advies geldt als je voor jezelf wilt beginnen. Ongeacht of je werkeloos bent, net afgestudeerd of ontevreden in je baan, de keuze in welke branche je voor jezelf gaat beginnen is een heel belangrijke. Maak er een project van en besteed daar de komende drie jaar aan. Vervul tien verschillende banen in zo veel mogelijk verschillende branches en maak alle fouten die je niet zou hoeven maken in je eigen bedrijf. Als je bij een bepaalde baan de kriebels krijgt en spontaan manieren bedenkt om beter te presteren en iedere avond fit naar huis gaat, weet je dat je een branche hebt gevonden die je ligt.

Er valt overigens in iedere branche veel te leren. Pak alles aan en haal je neus niet op voor een baan in de bediening, want ook daar kun je veel opsteken. Zo heeft een restaurant als Harkema in Amsterdam een bijzonder keukensysteem. In de meeste restaurantkeukens worden de orders per tafel opgenomen en naar de keuken gestuurd. Bij Harkema worden alle orders per kwartier verzameld. Per kwartier begint de keuken te koken 'zestien entrecotes, zeven tagliatelles', enzovoort. Het is veel efficiënter, waardoor ze duizend gasten per avond kunnen bedienen in plaats van honderd.

Goedkope champagne

Een ander voorbeeld. Ieder restaurant neemt een vast winstpercentage op een fles wijn of champagne. Bij Dauphine in Amsterdam rekenen ze geen vast percentage, maar een vast bedrag boven op de inkoopprijs van iedere fles wijn of champagne. Dure wijnen en champagnes zijn er relatief goedkoop. Voor mij een reden erheen te gaan en voor anderen blijkbaar ook: Dauphine zit iedere avond stampvol.

Het zijn twee methoden voor restaurantmanagement die je met wat creativiteit kunt doortrekken naar iedere andere branche. Tijd is geld, maar in dit geval levert deze investering van drie jaar u veel geld op voor de toekomst van uw eigen bedrijf.

Annemarie van Gaal is ondernemer en investeerder. annemarie@fd.nl